Le bal des 6 saveurs :
Dans l'Ayurvéda, « rasa » signifie littéralement « essence » et désigne la saveur des aliments, dans un contexte culinaire ou médicinal.
Notre sens du goût fait appel à 6 saveurs distinctes : sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent.
· le piquant, ressenti comme une irritation,
· l’astringent, qui est ressenti comme une sensation d’assèchement et de resserrement
· le sucré, à l’avant sur le bout de la langue
· le salé, sur les côtés près du bout de la langue
· l’acide, sur les côtés au fond de la bouche
· l’amer, au milieu, au fond de la bouche
Vous trouverez ci-dessous une brève description des six saveurs en Ayurvéda et le lien avec les doshas.
Quelques exemples d'aliments :
Le doux : banane, datte, maïs, riz, carottes cuites, betterave, lentille corail, pois chiche, noix de cajou, basilic, vanille....
Le salé : algues, céleri, sel, gomasio, sauce soja....
L'amer : choux kale, aubergine, le pamplemousse, le thé vert, les graines de sésame, le curcuma...
L'acide : le citron, les raisins, la choucroute, la tomate, le pain au levain, le vinaigre, l'alcool, les aliments fermentés, l'ail...
L'astringent : la pomme, la grenade, la canneberge, le seigle, le brocoli, le chou, les carottes crues, le coriandre, la noix, le romarin...
Le piquant : le piment, l'oignon, le poireau, les graines de moutardes, le radis, le sarrasin, le poivre, le gingembre.
Excellent livre qui traite des 6 saveurs, délicieuses recettes simples et adaptées à chaque constitution et saison.
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