• Isabelle Tessier

Introduction aux Saveurs en Ayurveda

Mis à jour : 31 mars 2019


Le bal des 6 saveurs :



Dans l'Ayurvéda, « rasa » signifie littéralement « essence » et désigne la saveur des aliments, dans un contexte culinaire ou médicinal.


Notre sens du goût fait appel à 6 saveurs distinctes : sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent.

· le piquant, ressenti comme une irritation,

· l’astringent, qui est ressenti comme une sensation d’assèchement et de resserrement

· le sucré, à l’avant sur le bout de la langue

· le salé, sur les côtés près du bout de la langue

· l’acide, sur les côtés au fond de la bouche

· l’amer, au milieu, au fond de la bouche


Vous trouverez ci-dessous une brève description des six saveurs en Ayurvéda et le lien avec les doshas.


Quelques exemples d'aliments :

Le doux : banane, datte, maïs, riz, carottes cuites, betterave, lentille corail, pois chiche, noix de cajou, basilic, vanille....

Le salé : algues, céleri, sel, gomasio, sauce soja....

L'amer : choux kale, aubergine, le pamplemousse, le thé vert, les graines de sésame, le curcuma...

L'acide : le citron, les raisins, la choucroute, la tomate, le pain au levain, le vinaigre, l'alcool, les aliments fermentés, l'ail...

L'astringent : la pomme, la grenade, la canneberge, le seigle, le brocoli, le chou, les carottes crues, le coriandre, la noix, le romarin...

Le piquant : le piment, l'oignon, le poireau, les graines de moutardes, le radis, le sarrasin, le poivre, le gingembre.



Excellent livre qui traite des 6 saveurs, délicieuses recettes simples et adaptées à chaque constitution et saison.


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Isabelle Tessier

Praticienne en Ayurvéda - Massages Ayurvédiques

7 Rue Carnot

66500 Prades

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Pyrénées Orientales

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