Le Kitchari est utilisé en Ayurvéda pour des raisons variées.
C’est un plat simple à faire, avec seulement 2 ingrédients de base : lentilles et riz.
Des variations d’épices sont possibles.
Le Kitchari est utilisé comme mono-diète en moment de convalescence, rémission, maladie, fatigue, changement (de climat, de saison), tout simplement parce qu’il amène tous les nutriments et protéines dont vous avez besoin pour fonctionner, parce qu’il est très facile à digérer.
Cette recette est une base, qui fonctionne pour les 3 doshas. Vous pourrez ensuite explorer les proportions, épices et graines, et lentilles qui vous conviennent.
Pour 4 portions, Temps de préparation : 10 min, Temps de cuisson : 20 à 30 min.
Ingrédients :
• ½ tasse de riz basmati blanc (plus digeste que le brun) • ½ tasse de lentilles Mung dal (soja vert) coupées en 2 ou entières (moins asséchante et plus digeste que d’autres lentilles).
• ½ cuillère à table de ghee (ou d’huile de coco) • 1 pincée de graines de cumin • 1 pincée de graines de coriandre • 1 pincée de graines de fenouil • 1 pincée de graines de moutarde noire (facultatif) • 1 pincée de curcuma en poudre • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre noir en poudre • 4 à 6 tasses d’eau (en fonction de la consistance souhaitée) • les légumes de votre choix (facultatif) • des fines herbes (coriandre, persil….)
Préparation :
– Si vous avez le temps, faites tremper les lentilles quelques heures jusqu’à une nuit avant (cela les rendra plus digeste et plus facile à cuire par la suite). – Rincez les lentilles et le riz à l’eau claire. – Faites chauffer la matière grasse à feu moyen (ghee ou huile de coco) et faites sauter les épices en grains (cumin, coriandre, fenouil et moutarde noir) jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à sauter. – Ajoutez les lentilles et le riz, mélangez le tout une minute avec une cuillère en bois. – Ajoutez l’eau, le sel, le poivre et le curcuma, amenez à ébullition, puis baissez le feu.
Le kitchari peut prendre la consistance que vous voulez, plus en soupe ou plus dense. Rajoutez plus d’eau si vous le souhaitez. Assurez-vous que les lentilles et le riz sont bien cuits.
– Quand le Kitchari est prêt, on ne fait plus la distinction entre le riz et les lentilles, ils sont complètement mélangés.
– En parallèle, faites cuire les légumes à la vapeur (choux-fleur, brocoli, feuillus …)
– Servez le kitchari avec les légumes sur le dessus et saupoudrez de coriandre ou persil.
C’est prêt !
Ce plat peut être mangé au déjeuner ou au dîner. Vous pouvez aussi décider de manger ce plat pour 2-3 jours de suite en variant les compositions d’épices et de légumes, pour faire un petit « nettoyage » et donner une pause à votre système digestif.
N’hésitez pas aussi à varier les graines (quinoa, millet, amarante) et également les lentilles (corail, jaune).
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